สำหรับขนมเค้กที่มีไขมันต่ำ รสชาติไม่เลี่ยนอย่าง ชิฟฟอนเค้ก หรือ ชีฟองเค้ก เป็นขนมที่มีเอกลักษณ์ประจำตัว คือความนุ่มละมุนละไม และยังดัดแปลงรสชาติได้มากและหลากหลาย เป็นขนมเค้กที่มีวัตถุดิบไม่กี่อย่าง สามารถทำเองได้หรือจะนำไปขายยิ่งดี ต้นทุนต่ำได้กำไรสูง
ชิฟฟอนเค้ก
ขนมนุ่ม ๆ อย่างชิฟฟ่อนเค้ก ที่เด็ก ๆ ชอบทานกันมาก ว่าแต่รู้หรือไม่ว่า ชิฟฟ่อนเค้ก คือ อะไร ชิฟฟ่อนคือเค้กที่มีไข่ไก่เป็นส่วนผสมหลัก และมักใช้น้ำมันพืชแทนเนยสด ชิฟฟ่อนเค้กเป็นเค้กที่ต้องแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน เป็นเค้กที่มีเนื้อสัมผัสนุ่ม ฟูเบา ซึ่งมาจาการการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูก่อนนำมาผสมกับส่วนผสมของไข่แดงและแป้ง มีความชุ่มฉ่ำจากไขมันคือน้ำมันพืช
ชิฟฟ่อนเค้กส้ม
ส่วนผสมชิฟฟ่อนเค้กส้ม
- แป้งเค้ก 80 กรัม
- ไข่แดง เบอร์ 2 3 ฟอง
- น้ำมันพืช 35 กรัม
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- น้ำส้ม หรือน้ำเปล่า 50 กรัม
- กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- สีผสมอาหารสีส้ม ประมาณ 15 หยด
ส่วนผสมไข่ขาว
- ไข่ขาว เบอร์ 2 3 ฟอง
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
วิธีทำชิฟฟ่อนเค้กส้ม
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย โดยตีส่วนผสมให้เข้ากัน
- .เติมน้ำ น้ำมันพืช กลิ่นส้มลงไป แล้วตีต่อจนเข้ากันดี
- ใส่แป้งที่ร้อนพร้อมผงฟู ให้ร่อนสัก 2 รอบเพิ่มความนุ่มฟู ให้ตะล่อมจนเข้ากัน แต่อย่านานมากเดี๋ยวเค้กจะเหนียว จากนั้นใส่สีผสมอาหารสีส้ม คนส่วนผสมให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวจนเป็นฟองหยาบแล้วใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีเข้ากัน แล้วค่อย ๆทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง ตีจนตั้งยอดอ่อนไปทางกลาง
- ตักไข่ขาวส่วนหนึ่งใส่ชามไข่แดงที่ผสมไว้ คนให้เข้ากัน พอเข้ากันดี จากนั้นใส่ไข่ขาวที่เหลือลงไปตะล่อมจนเนียนเข้ากัน
- นำพิมพ์มารองด้วยกระดาษไข ก่อนเอากระดาษไขรอง ให้ทาไขมันหรือเนยบนถาดด้วย จากนั้นเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วเคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองอากาศออกสัก 1-2 ครั้ง ถ้ายังมีฟองอยู่ก็เอาไม้จิ้มฟันเจาะฟองออก
- วางพิมพ์บนถาดน้ำร้อนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 35-40 นาที โดยเปิดไฟบนล่าง ปิดพัดลม
- อบไล่ความชื้น โดยเอาถาดรองน้ำร้อนออก แล้วอบต่อที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที เปิดไฟบนล่าง ปิดพัดลม
- อบเสร็จแล้ว ให้เคาะพิมพ์ 1 ครั้ง เพื่อไม่ให้เค้กยุบตัวมาก แล้วให้ลอกกระดาษไขออก พักจนเย็นสนิทก่อนนำไปแต่งหน้าต่อ
ชิฟฟ่อนเค้กฝอยทอง
ส่วนผสมชิฟฟ่อนเค้กฝอยทอง ส่วนที่ 1
- แป้งเค้ก 70 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาลทรายป่น 20 กรัม
- น้ำมันคาโนล่า 48 กรัม
- นมสดจืด 80 มิล.
- นมผง 1/4 ช้อนชา
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา 1/4 ช้อนชา
ส่วนที่ 2
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 60 กรัม
- ฝอยทอง 210 กรัม
วิธีทำชิฟฟ่อนเค้กฝอยทอง
- เตรียมพิมพ์ขนาด 10 ซม. กรุฝอยทองเตรียมไว้ ใช้ช้อนกดให้แน่น
- ตีไข่แดงทั้ง 3 ฟอง เทน้ำตาลทราย กลิ่นวนิลา ตีให้เข้ากัน และเทนมสดจืด คนให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งเค้ก และ ผงฟู ลงไปพร้อมกัน คนเบา ๆ แค่พอหมดผงแป้งแล้วหยุดคน
- ใส่น้ำมันรำข้าวเทลงไปต่อ แล้วคนให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาวในอีกชามให้ขึ้นฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์แล้วตีต่อ ใส่น้ำตาลทรายแล้วตีต่อให้ทำเช่นนี้ 3 ครั้ง ตีทั้งหมดจนเนียนขึ้นฟูสวย
- นำไข่ขาวที่ตีไว้ นำมาส่วนหนึ่งก่อน มาใส่ในชามผสมส่วนแรก คนให้เข้ากัน แล้วค่อยทำต่อใส่ไข่ขาวอีก 1 ส่วน คนให้เข้ากัน และที่เหลือทั้งหมดเทลงไปพร้อมคนให้เข้ากันทั้งหมด
- เทใส่ในพิมพ์ที่เตรียมที่มีฝอยทองรองไว้ เป็นถ้วย ๆ ไปให้ครบ จากนั้นนำขึ้นอบโดยที่ถาดรองน้ำไว้ ไฟบนล่าง ที่อุณหภูมิ 160 องศา ใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที
- นำออกมาเทออกจากพิมพ์ จะได้หน้าฝอยทองขึ้นหน้าสวยน่าทาน
ชิฟฟ่อนเค้กมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสมชิฟฟ่อนเค้กมะพร้าวอ่อน
- แป้งเค้ก 200 กรัม
- ไข่แดง 7 ฟอง
- ไข่ขาว 7 ฟอง
- น้ำตาลทรายละเอียด (1) 55 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด (2) 120 กรัม
- น้ำมันรำข้าว 85 กรัม
- น้ำมะพร้าว 85 กรัม
- นมข้นจืด 50 กรัม
- กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
- ครีมออฟทาทาร์ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ผงฟู 5 กรัม
- เนื้อมะพร้าวขูดสำหรับทอปปิ้ง
วิธีทำชิฟฟ่อนเค้กมะพร้าวอ่อน : ส่วนที่ 1 (ไข่แดง)
- แยกไข่แดง และไข่ขาว นำไข่แดงอย่างเดียวผสมกับ เกลือ น้ำตาลทรายละเอียด (1) กลิ่นวนิลา น้ำมัน น้ำมะพร้าว นมข้นจืด คนให้ส่วนผสมละลาย
- ร่อนแป้ง ผงฟู ผสมกับส่วนผสมข้อที่ 1 ตะล่อมจนไม่เห็นเม็ดแป้ง
ส่วนที่ 2 (ไข่ขาว)
- ตีไข่ขาวด้วยสปีดปานกลาง จนขึ้นฟองละเอียด
- ใส่ครีมออฟทาทาร์ และตีต่อด้วยสปีดปานกลาง
- ทยอยใส่น้ำตาลทรายละเอียด(2) ให้แบ่งเป็นสามส่วน ค่อย ๆ ทยอยใส่ พอใส่หมดตีต่อด้วยสปีดแรงสุด แล้วคอยเช็คเนื้อครีมว่าได้อย่างที่ต้องการหรือยัง ด้วยการยกตะกร้อตั้งฉาก 45 องศา ว่าตั้งยอดสวยงาม หากยังไม่ได้ให้ลดสปีดแล้วตีต่อจนกว่าจะใช้ได้
- เมื่อทั้งสองส่วนพร้อม ให้นำทั้งสองส่วนมาตะล่อมให้เข้ากันได้เลย โดยค่อย ๆ ทยอยใส่ส่วนที่ 2 ลงให้ได้สามรอบ ใช้วีตะล่อมเบา ๆ แต่เร็วหน่อย เมื่อตะลอมจนหมด ตักใส่ถ้วยฟรอยได้เลย แล้วโรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าว
- วอร์มเตาก่อนสัก 15 นาที แล้วนำเข้าอบไฟบนล่าง ปิดพัดลม อุณหภูมิ 170 องศา ให้อบประมาณ 15-20 นาที
- เช็คดูว่าสุกด้วยการเอามือกดเบา ๆ ถ้าเนื้อเค้กเด้ง ถือว่าสุกแล้ว 7.นำออกจากเตา เคาะหนึ่งทีเพื่อไล่ความร้อน เป็นอันเสร็จขั้นตอน
ชิฟฟ่อนเค้กใบเตย
ส่วนผสมชิฟฟ่อนเค้กใบเตย
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำใบเตย 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมันมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา
- เกลือหยิบมือ
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
- ไข่ขาว 4 ฟอง
วิธีทำชิฟฟ่อนเค้กใบเตย
- ตีไข่แดง เกลือ น้ำตาลให้ละลาย
- ไข่แดงเริ่มนวล ให้ใส่น้ำมันมะพร้าว
- ใส่น้ำใบเตย ตีให้เข้ากัน
- มาร่อนแป้ง ผงฟู ตะล่อมให้เข้ากัน พักแป้งไว้
- ตีไข่ขาว กับครีมออฟทาร์ทาร์ วนิลา 2 หยด พอเริ่มมีฟองให้แบ่งน้ำตาลทรายใส่ 2 รอบ ตีจนไข่ขาวตั้งยอด
- นำไข่ขาวลงไปตะล่อมกับส่วนของไข่แดงให้เข้ากันดี
- ตักใส่พิมพ์ อบอุณหภูมิที่ 200 องศา เปิดไฟบนล่าง แต่อย่าลืมรองด้วยถาดใส่น้ำนะ อบด้วยเวลาประมาณ 15 นาที
ชิฟฟ่อนกล้วยหอม
ส่วนผสมชิฟฟ่อนกล้วยหอม
- แป้งเค้ก 70 กรัม
- กล้วยหอมสุก 175 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำมันพืช 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/8 ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/16 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
วิธีทำชิฟฟ่อนกล้วยหอม
- วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 160 องศา
- เตรียมพิมพ์ชิฟฟ่อน ไม่ทาไขมัน
- ในชามผสมใส่กล้วยหอม ไข่แดง น้ำมันพืช เกลือ น้ำตาลทราย
- ใช้เครื่องตีแบบปั่นมือ เพื่อให้กล้วยละเอียด
- มาร่อนแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา คนผสมให้เข้ากัน
- ตีไข่ขาว น้ำตาลทราย ให้เข้ากันจนตั้งยอด
- นำไข่ขาวที่ตีตั้งยอดแล้ว แบ่งเป็นสามส่วน ใส่ในชามส่วนผสมไข่แดงที่ละส่วน ตะล่อมให้เข้ากันจนหมดไข่ขาว
- เทใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา ใช้เวลาอบประมาณ 60 นาที
- เมื่อสุก นำมาคว่ำพักไว้ให้เย็น จึงค่อยนำออกจากพิมพ์
ชิฟฟ่อนกาแฟ
ส่วนผสมชิฟฟ่อนกาแฟ
- แป้งเค้ก 110 กรัม
- เนสกาแฟ 3 in 1 จำนวน 2 ซอง
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- นมสด 50 มิลลิลิตร
- กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา
- กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- เนยละลาย 50 มิลลิลิตร
- ผงฟู 2 ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
- อัลมอนด์สไลซ์
- พิมพ์เค้กขนาด 3 ปอนด์
วิธีทำชิฟฟ่อนเค้กกาแฟ
- ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูเข้าด้วยกัน จากนั้นเทผงกาแฟ หรือน้ำกาแฟลงไป
- ให้แยกไข่แดงกับไข่ขาว ออกจากกัน
- ใส่น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งลงไปในชามไข่แดง ผสมพอเข้ากัน เทนมสดลงไป คนผสมให้เข้ากัน
- ใส่กลิ่นวนิลา กลิ่นกาแฟลงไป ตามด้วยเนยละลาย ตีผสมให้เข้ากัน
- ร่อนส่วนผสมแป้งลงไป คนผสมพอเข้ากัน ให้ทำเตรียมไว้ฃ
- ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงในไข่ขาว เปิดเครื่องตีแป้ง ตามด้วยน้ำตาลทรายที่เหลือ ตีจนไข่ขาวตั้งยอด
- แบ่งส่วนผสมไข่ขาว 2 ส่วน ตักใส่ส่วนผสมแป้งคนผสมเบา ๆ ให้เข้ากัน เทใส่ในพิมพ์ โรยด้วยอัลมอนสไลซ์ แล้วหมุนพิมพ์ 3-4 รอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 140 องศา ใช้เวลาประมาณ 32 ที
- เมื่ออบเสร็จ นำออกจากเตา คว่ำออกจากพิมพ์ ลอกกระดาษออก วางพักไว้ก่อนบนตะแกรง ตัดเค้กเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ
ชิฟฟ่อนเนยสด
ส่วนผสมชิฟฟ่อนเนยสด
- แป้งเค้ก 180 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน 80 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ไข่แดง 6 ฟอง
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- นมข้นจืด 50 กรัม
- น้ำสะอาด 80 กรัม
- กลิ่นวนิลา 2 ช้อนชา
- ไข่ขาว 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำส้มเข้มข้น ซันควิก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
- น้ำ 1/2 ช้อนชา
- เนยสดรสจืด 150 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำส้มเข้มข้น ซันควิก 2ช้อนโต๊ะ
- นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำชิฟฟ่อนเนยสด
- ใส่นมข้นจืด น้ำ น้ำตาล น้ำมัน เกลือ กลิ่นวนิลลา ลงในชามผสม
- ร่อนแป้ง ผงฟู ลงชามผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ไม่ให้แป้งเป็นเม็ด จากนั้นเติมน้ำส้มเข้มข้น คนให้เข้ากัน
- คนไข่แดงให้แตก เทลงชามผสม คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้
- นำไข่ขาวใส่โถตี ตีจนเกิดฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ ตีจนขึ้นฟองละเอียด ทยอยใส่น้ำตาลสลับกับการตี ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
- แบ่งไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วน ทยอยเทลงทีละส่วน ใส่ลงในส่วนของไข่แดง ตะล่อมเบา ๆ ให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับลงในโถของไข่ขาวที่ยังเหลืออยู่ ตะล่อมให้เข้ากัน
- ส่วนผสมเข้ากันดี ให้เทใส่ถาดที่กรุกระดาษไขไว้ เคาะให้เข้าที่
- นำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 160 องศา ใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที
- หลังจากอบเสร็จให้นำออกจากถาด พักให้เย็น แกะกระดาษไขออก
- มาตีเนยต่อให้ขึ้นฟู ใส่น้ำเกลือ น้ำส้มเข้มข้น นมข้นหวาน แล้วตีต่อให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาล ตีต่อพอให้เข้ากัน แล้วนำไปปาดแต่งหน้าเค้ก
- เมื่อปาดเสร็จ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เสิร์ฟได้เลย
เป็นอย่างไรกันบ้าง สำหรับ 7 สูตร ชิฟฟอนเค้ก เนื้อนุ่มฟู ที่แสนอร่อยและสามารถทำเองได้ที่บ้าน ที่เรานำมาเสนอกันนี้ น่านำไปลองทำกันทุกสูตรเลย เพราะแต่ละสูตรก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ได้ความอร่อยนุ่มฟูเหมือนกัน ในการทำก็หาวัตถุดิบได้ง่ายมาก ขั้นตอนก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร ขอแค่มีความตั้งใจและพิถีถันในการทำอย่างละเอียดทุกขั้นตอน ก็จะได้ขนม ชิฟฟอนเค้ก ที่แสนอร่อยพร้อมทำขายได้เลย