ปาร์ตี้นี้มีเฮ ! เสิร์ฟสูตรเฟรนช์ฟรายส์แนว ๆ ไว้ทำเป็นอาหารว่างหยิบกินชิล ๆ เพลิน ๆ จนต้องดูดนิ้ว
เมนูเฟรนช์ฟรายส์ใคร ๆ ก็รู้ว่าเป็นเมนูอาหารว่างสุดอร่อยตามร้านฟาสต์ฟู้ด หรือร้านอาหารสไตล์ฝรั่ง หลายคนสั่งมากินเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารหนัก หรือกินเป็นอาหารว่างเพลิน ๆ ระหว่างสนทนา รวมถึงเสิร์ฟในงานปาร์ตี้เล็ก ๆ สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจอยากทำสูตรเฟรนช์ฟรายส์กินเอง กระปุกดอทคอมขอนำเสนอ 7 สูตรเฟรนช์ฟรายส์แนว ๆ ได้แก่ เฟรนช์ฟรายส์ราดซอสมะเขือเทศและชีส เฟรนช์ฟรายส์ราดชีส เฟรนช์ฟรายส์ปูอัด เฟรนช์ฟรายเกลียว เฟรนช์ฟรายมันเทศ เฟรนฟรายราดซอสชีสกระเทียม และเฟรนช์ฟรายมันเทศพันเบคอน ขอบอกว่า เด็ด !
1. เฟรนช์ฟรายส์ราดซอสมะเขือเทศและชีส
เฟรนช์ฟรายส์แท่งทอดกรอบจิ้มซอสมะเขือเทศที่คุ้นเคยดูเฉย ๆ เนอะ ลองดัดแปลงซอสดิปให้มีความแปลกตาหน่อยกับเมนูเฟรนช์ฟรายส์ราดซอสมะเขือเทศ และชีสสูตรจากคุณ Fille Courageuse สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทีเด็ดอยู่ที่ซอสมะเขือเทศหอมกลิ่นกระเทียมและโหระพา แถมยังใส่ชีสลงไปเพิ่มความฟิน เป็นอีกหนึ่งสูตรเฟรนช์ฟรายส์แนว ๆ ที่อยากให้ลองจ้า
ส่วนผสม เฟรนช์ฟรายส์ราดซอสมะเขือเทศและชีส
• น้ำมะเขือเทศเข้มข้น
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ใบโหระพา (ฉีกเป็นใบเล็ก ๆ เพราะจะได้กลิ่นที่หอมกว่าการซอยด้วยมีด)
• พริกไทยป่น
• เกลือป่น
• พริกป่น
• น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันพืช (สำหรับทำซอส) 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว
• มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ลูก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• เฟรนช์ฟรายส์ห่อเล็ก 1 ห่อ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดมันฝรั่ง)
• เชดดาร์ชีสแบบแผ่น
วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์ราดซอสมะเขือเทศและชีส
• 1. เทน้ำมะเขือเทศเข้มข้นลงในชาม ตามด้วยกระเทียมสับ และใบโหระพาฉีก โรยพริกไทย เกลือป่น และพริกป่นลงไปตามความชอบ ใส่น้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
• 2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่หอมใหญ่และเนื้อมะเขือเทศลงไปผัดให้สุก
• 3. จากนั้นใส่ส่วนผสมน้ำมะเขือเทศลงไปเคี่ยวให้เครื่องเข้ากันโดยเปิดไฟอ่อน ๆ พอเดือดให้ใส่ใบโหระพาลงไป
• 4. ระหว่างรอซอสเดือดให้ทอดเฟรนช์ฟรายส์ในกระทะโดยใช้ไฟกลาง อย่าใช้ไฟแรงมากเพราะจะทำให้ไหม้ (เทคนิคการทอดมันฝรั่งโดยทั่วไปคือ น้ำมันจะต้องท่วมตัวอาหาร และไม่ควรใส่มันฝรั่งในขณะที่น้ำมันยังไม่ร้อน สังเกตจากควันลอยขึ้นมาจาง ๆ แสดงว่าทอดเฟรนช์ฟรายส์ได้แล้ว)
• 5. ตักเฟรนช์ฟรายส์ขึ้นแล้วใช้กระชอนสะเด็ดน้ำมัน (ถ้าไม่มีกระชอนก็ตักมาใส่กระดาษอเนกประสงค์) เสร็จแล้วโรยเกลือป่นให้ทั่ว
• 6. ตักเฟรนช์ฟรายส์ใส่จาน โรยชีสให้ทั่วแล้วตักซอสมะเขือเทศที่อุ่น ๆ ราดลงไป เพราะความร้อนทั้งหมดจะทำให้ชีสละลาย จิ้มขึ้นมาแล้วชีสยืด ขอบอกว่าอร่อยมาก
2. เฟรนช์ฟรายส์ราดชีส
ชีสเหลือจากการทำอาหารฝรั่งครั้งก่อนอย่าเก็บไว้จนขึ้นรานะคะ ลองจับเอามาแปลงร่างเป็นเฟรนช์ฟรายส์ราดชีสกันดีกว่า เสน่ห์ของสูตรเฟรนช์ฟรายส์แนว ๆ เมนูนี้อยู่ที่ซอสดิปที่ใส่ชีสลงไป เพิ่มความหอมจากต้นหอมหน่อย ถ้าได้กินกับเฟรนช์ฟรายส์ร้อน ๆ นี่เก๋กู้ด
ส่วนผสม เฟรนช์ฟรายส์ราดชีส
• นมสด 2 ถ้วย
• เนยจืด 1/4 ถ้วย (60 กรัม)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
• เชดดาร์ชีสขูด 2 ถ้วย
• เกลือป่น (เล็กน้อย)
• พริกไทยป่น (เล็กน้อย)
• มันฝรั่งแช่แข็ง 1 ห่อ
• น้ำมันพืช (สำหรับทอดมันฝรั่ง)
• ต้นหอมซอย (สำหรับโรย)
วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์ราดชีส
• 1. อุ่นนมสดในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเริ่มเดือดเป็นฟองด้านบน
• 2. นำเนยสดไปละลาย เทแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป คนไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1-2 นาที จนส่วนผสมเหนียว
• 3. ค่อย ๆ เทนมที่อุ่นไว้ลงไป ตีผสมจนส่วนผสมเหนียวเข้ากันประมาณ 5 นาที
• 4. ใส่เชดดาร์ชีสขูดลงไปคนผสมให้ชีสละลาย ชิมรสตามชอบ ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
• 5. ทอดเฟรนช์ฟรายส์โดยใช้ไฟกลาง (เทคนิคการทอดคือ น้ำมันจะต้องท่วมและไม่ควรใส่มันฝรั่งในขณะที่น้ำมันยังไม่ร้อน ให้สังเกตจากควันลอยขึ้นมาจาง ๆ แสดงว่าทอดเฟรนช์ฟรายส์ได้แล้ว) จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือป่นให้ทั่ว
• 6. ตักเฟรนช์ฟรายส์เรียงใส่ภาชนะ ราดด้วยชีสที่เตรียมไว้ โรยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ
3. เฟรนช์ฟรายส์ปูอัด
หลายคนคงเคยกินปูอัดทอดกัน ถ้าหากเบื่อกันแล้ว ลองเปลี่ยนแนวมากินเมนูเฟรนช์ฟรายส์ปูอัดกันดีกว่า ขอแนะนำสูตรจาก เฟซบุ๊ก iCook by KuCook สูตรนี้ทำง่ายแค่ฉีกปูอัดเป็นเส้นเล็ก ๆ นำไปคลุกกับแป้งสาลีก่อนแล้วค่อยนำไปทอด แค่นี้ก็ได้กินแล้วล่ะ ถ้าต้องการซอสดิปเราก็มีสูตรซอสครีมวาซาบิพ่วงมาให้ด้วย หรือใครจะจิ้มซอสมะเขือเทศก็ได้นะคะ เอาที่สบายใจเลย
ส่วนผสม เฟรนช์ฟรายส์ปูอัด
• ปูอัด (ปริมาณตามต้องการ)
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย (สำหรับคลุก)
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
ส่วนผสม ซอสครีมวาซาบิ
• ผงวาซาบิ 1/4 ช้อนชา
• น้ำอุ่น
• มายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์ปูอัด
• 1. นำปูอัดมาซับน้ำให้แห้ง หลังจากนั้นฉีกปูอัดเป็นเส้นฝอย
• 2. คลุกเคล้าปูอัดที่ฉีกไว้กับแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่ว จากนั้นใช้กระชอนหรือตะแกรง ร่อนแป้งส่วนเกินให้ออกจากปูอัด เพื่อไม่ให้แป้งติดลงไปในน้ำมันเยอะจนเกินไป
• 3. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อทรงสูงใบเล็ก นำขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำมันร้อน จากนั้นลดไฟลงใช้ไฟปานกลาง ใส่ปูอัดลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ถ้วย เตรียมไว้
• 4. ผสมผงวาซาบิกับน้ำอุ่น คนผสมจนผงวาซาบิละลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำไปผสมกับมายองเนสให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมปูอัดที่เตรียมไว้
4. เฟรนช์ฟรายส์เกลียว
เฟรนช์ฟรายส์แท่งทอดกรอบทั่วไปคงต้องหลีกทางให้เมนูเฟรนช์ฟรายส์เกลียว (Curly Fries) สูตรเฟรนช์ฟรายส์แนว ๆ ที่ใช้การอบ ไม่ใช้การทอด ไม่ต้องทำซอสดิปด้วยเพราะตัวเฟรนช์ฟรายส์มีรสชาติของเครื่องเทศอยู่แล้ว แต่ถ้าใครอยากจิ้มซอสพริกก็จัดได้เลยนะคะ ไปซื้อมันฝรั่งให้พร้อมแล้วเข้าครัวกัน
ส่วนผสม เฟรนช์ฟรายเกลียว
• มันฝรั่ง 3 ลูกใหญ่
• ผงพริกปาปริก้า 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา
• ผงหอมใหญ่อบแห้ง 1/4 ช้อนชา
• พริกป่นคาเยน 1/8 ช้อนชา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 3 ช้อนชา
• นมสด 1 ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา
• น้ำเปล่า (สำหรับต้มมันฝรั่ง)
วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์เกลียว
• 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้
• 2. ใส่น้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้มให้เดือด
• 3. ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นด้วยเครื่องหั่นมันฝรั่งเกลียว (หรือหั่นเป็นเส้นยาว) เสร็จแล้วใส่มันฝรั่งลงไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 3 นาที นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำในกระชอนและราดน้ำเย็นลงไป จากนั้นซับมันฝรั่งให้แห้งด้วยกระดาษอเนกประสงค์ พักไว้
• 4. ผสมผงปาปริก้า เกลือ ผงกระเทียม ผงหอมใหญ่ พริกป่นคาเยน และแป้งสาลีอเนกประสงค์เข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ไข่ไก่และนมสดลงไปผสมให้เข้ากัน
• 5. ใส่มันฝรั่งลงไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• 6. นำมันฝรั่งวางเรียงลงไปบนกระดาษรองอบ นำเข้าเตาอบประมาณ 30-35 นาที (หมั่นพลิกกลับด้านมันฝรั่งทุก ๆ 15 นาที) จนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง จัดเสิร์ฟ
5. เฟรนช์ฟรายส์มันเทศ
มันเทศที่เหลือจากการต้มแบ่งมาทำเมนูเฟรนช์ฟรายส์แนว ๆ อย่างเฟรนช์ฟรายส์มันเทศ (Sweet Potato Fries) ไม่แน่นะทำกินครั้งเดียวติดใจจนอยากทำอีกเรื่อย ๆ ก็ได้ สูตรนี้ทำง่ายเว่อร์จับมันเทศหั่นเป็นเส้นยาวแล้วคลุกเคล้ากับผงปรุงรส เสร็จแล้วก็นำเข้าไปอบ เสิร์ฟกับซอสกรีกโยเกิร์ตผสมอบเชย ใจพร้อม กายพร้อม ลุยไปตลาดกัน
ส่วนผสม เฟรนช์ฟรายส์มันเทศ
• มันเทศ 2 หัวใหญ่ (ล้างน้ำให้สะอาด)
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงพริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
• พริกป่น (สำหรับทำพิซซ่า)
ส่วนผสม ซอสโยเกิร์ตอบเชย
• กรีกโยเกิร์ต (รสธรรมชาติ) 180 กรัม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงอบเชย 1/4 ช้อนชา
• กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
• ผงพริกปาปริก้า 1/4 ช้อนชา
• พริกป่น (ตามชอบ)
วิธีทำซอสโยเกิร์ตอบเชย
• ผสมส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปแช่เย็น เตรียมไว้เสิร์ฟคู่กับเฟรนช์ฟรายส์มันเทศ
วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์มันเทศ
• 1. หั่นมันเทศเป็นเส้นยาว (ถ้าต้องการให้กรอบควรหั่นเป็นเส้นบาง) ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
• 2. วางมันเทศลงบนถาดรองอบที่ปูกระดาษรองอบไว้ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 45 นาที (เปิดเตาอบแล้วนำมันฝรั่งออกมากลับด้านทุก 15 นาที)
• 3. นำเฟรนช์ฟรายส์มันเทศที่อบสุกแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับซอสกรีกโยเกิร์ตผสมผงอบเชย
6. เฟรนช์ฟรายราดซอสชีสกระเทียม
ใครกำลังมองหาเมนูอาหารว่างสำหรับงานปาร์ตี้คืนนี้ ขอแนะนำเฟรนช์ฟรายส์ราดซอสชีสกระเทียม (Garlic Cheese Fries) สูตรนี้หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งหนานำไปทอดก่อนแล้วค่อยนำไปอบให้แห้งกรอบ มาพร้อมสูตรซอสชีสกระเทียม เอาล่ะ… ขาดวัตถุดิบอะไรรีบไปซื้อเลยจ้า เดี๋ยวจะทำเสิร์ฟแขกกันไม่ทันนะ
ส่วนผสม เฟรนช์ฟรายส์
• มันฝรั่ง 2 ลูก (ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นหนาประมาณ 1/3 นิ้ว)
• น้ำมันถั่วลิสง 1 ถ้วย + 1/2 ถ้วย (หรือน้ำมันพืช)
• สเปรย์น้ำมันกระป๋อง
• เกลือโคเชอร์
ส่วนผสม ซอสชีสกระเทียม
• ครีมชีส 60 กรัม
• นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม (สับละเอียด) 3 กลีบ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เชดดาร์ชีส (ขูดฝอย) 1/3 ถ้วย
วิธีทำซอสชีสกระเทียม
• 1. ละลายครีมชีสในกระทะใช้ไฟร้อนปานกลาง
• 2. ใส่นมสด กระเทียม น้ำมันพืช และเกลือลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ชีสลงไปคนให้เข้ากัน (หากซอสเข้มข้นเกินไปเพิ่มนมสดได้ตามเหมาะสม)
วิธีทำเฟรนช์ฟรายส์
• 1. แช่มันฝรั่งในน้ำเปล่า (เพื่อเอาแป้งจากมันฝรั่งออกให้หมด) แช่อย่างน้อยประมาณ 30 นาที จากนั้นเทน้ำออก สะเด็ดน้ำให้แห้ง เตรียมไว้
• 2. ใส่น้ำมันลงในหม้อทรงสูง นำขึ้นตั้งไฟให้ร้อนประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไปทอดใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที หรือจนมันฝรั่งกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
• 3. นำมันฝรั่งวางเรียงลงไปบนกระดาษรองอบที่ฉีดสเปรย์น้ำมันกระป๋องไว้แล้ว โรยเกลือเล็กน้อย นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที จนกรอบและสะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟคู่กับซอสชีสกระเทียม
7. เฟรนช์ฟรายส์มันเทศพันเบคอน
ใครมีเบคอนอย่าจับไปทอดกินเล่นหมดนะคะ แบ่งเอาไว้ทำเมนูเฟรนช์ฟรายส์มันเทศพันเบคอนก็แจ่มเหมือนกัน สูตรเฟรนช์ฟรายส์แนว ๆ แบบนี้ต้องทำเองเท่านั้น เริ่มแรกหั่นมันเทศเป็นเส้นแล้วพันด้วยเบคอนให้สวยงาม เสร็จแล้วเอาไปอบจนสุกค่ะ กินเปล่า ๆ ไม่ต้องมีซอสดิปก็เริดค่ะ เห็นภาพแล้วน้ำลายสอเลยล่ะสิ นั่นแน่
ส่วนผสม เฟรนช์ฟรายมันเทศพันเบคอน
• มันเทศ 1 หัวใหญ่ (หรือ 2 หัวกลาง)
• เบคอน (เส้นยาว) 300 กรัม
วิธีทำเฟรนช์ฟรายมันเทศพันเบคอน
• 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์ และปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ 2 แผ่น เตรียมไว้
• 2. ปอกเปลือกมันเทศและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ (ขนาดประมาณนิ้วก้อย)
• 3. พันมันเทศด้วยเบคอนให้ทั่วทั้งเส้น
• 4. วางบนถาดรองอบ นำเข้าเตาอบใช้เวลาประมาณ 15 นาที (ควรระวังอย่าให้เบคอนไหม้) อบจนสุก นำออกจากเตา จัดเสิร์ฟ
จบไปแล้วสำหรับ 7 สูตรเฟรนช์ฟรายส์แนว ๆ พอได้อ่านแล้วจะรู้ว่าเราสามารถใช้วัตถุดิบอื่นนอกจากมันฝรั่งทำเฟรนช์ ฟรายส์ได้ เช่น ปูอัด มันเทศ เป็นต้น แต่ละสูตรรับรองไม่มีขายที่ไหนแน่นอน ต้องทำเองเท่านั้นจ้า